Zutaten:
500 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
1 EL Salz
1 Pkg Germ
1 TL Honig
1 Pkg Sauerteig
zirka ½ Liter Wasser
2 KL Fenchel
2 KL Kümmelsamen
2 KL Anissamen
1 KL Koriandersamen
zum Bestreuen:
etwas Anis, Fenchel, Kümmel
- Zubereitung:
- Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Germ, Honig, Sauerteig, lauwarmes Wasser, Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander in einer Rührschüssel 20 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten
- ½ Stunde gehen lassen
- Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zwei Laibe formen
- in Gärkörbe geben und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen
- Brotteig auf das Backblech stürzen und an der Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden
- Brot mit Wasser besprühen
- mit Anis Fenchel oder Kümmel bestreuen
- Backrohr 15 bis 20 Minuten auf 220 Grad Celsius vorheizen
- Brot auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 220 Grad Celsius backen
- Hitze auf 180 Grad Celsius reduzieren und weitere 50 Minuten backen
- Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt
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