Germteig
500 g Weizenmehl griffig
1 Würfel Germ
1 KL Salz
60 g Butter
zirka ¼ Liter Milch
4 Dotter
1 EL Vanillezucker
2 EL Rum
Schale und Saft einer halben Zitrone
60 g Feinkristallzucker
Zubereitung Germteig
- für den Germteig, das Mehl in eine Schüssel geben
- Germ in das Mehl bröseln, Salz zugeben
- Butter in einem Kochtopf zerlaufen lassen
- Milch dazugeben und von der Herdplatte wegstellen, das Milchgemisch darf nur lauwarm sein
- Dotter, Vanillezucker, Milchgemisch, Rum, Zitrone und Zucker zum Mehl geben und mit dem Mixer oder der Rührmaschine kneten, der Teig muss seidig sein, zweimal gehen lassen
Kletzenfülle
250 g gekochte, passierte Kletzen
70 g Mohn gemahlen
3 EL Honig
1 EL Vanillezucker
2 EL Rum
1 Prise Zimt
Ei zum Bestreichen
Öl zum Herausbacken
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung Fülle
- Kletzen über Nacht einweichen, 30 Minuten kochen, Wasser abgießen, mit der Passierwiege oder „Flotte Lotte“ passieren
- Kletzen mit Mohn, Honig, Vanillezucker, Rum und Zimt zu einer Masse kneten
- Kugeln formen
- den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen, 10 cm große Kreise ausstechen
- Kletzenkugerln auf den Teig legen und mit Ei die Teigränder bestreichen
- die ausgestochenen Kreise zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken
- mit Geschirrtuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen
- Krapfen im heißen Öl goldgelb herausbraten
- auf Küchenrolle abtropfen lasse, mit Staubzucker bestreuen und mit Früchten servieren
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