Eisenbahner

Mürbteig:
300 g Mehl 
1 Prise Salz 
1 KL Vanillezucker
100 g Staubzucker
Zitronenabrieb
200 g Butter

Makronenmasse:
300 g Marzipan
40 g Honig
30 g Staubzucker
1 Eiklar

Fülle:
300 g Ribiselgelee

Mürbteig:

• Mehl, Salz, Vanillezucker, Staubzucker und Zitronenabrieb vermengen
• Butter hineinschneiden
• mit dem Mixer (Knethaken)  zu einem Teig kneten
• auf der Arbeitsfläche nochmals rasch durchkneten, 30 Minuten kühl rasten lassen

Makronenmasse: 

• Marzipan kleinschneiden mit Honig, Staubzucker und Eiklar zu einer glatten Masse verkneten
• die Masse in Spritzsack mit gezackter Tülle füllen 

Ausarbeitung

• den Teig auf Backtrennpapier ½ cm dick ausrollen
• mit einer Schere in 4 cm breite Bahnen schneiden (man schneidet den Teig samt darunterliegendem Papier)
• Teigstreifen auf das Backblech legen 
• zwischen den Bahnen soll 1 cm Abstand sein
• bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Rohr 5 Minuten vorbacken 
• Teigstreifen aus dem Rohr nehmen
• die Makronenmasse jeweils am Rand des Mürbteigstreifens aufspritzen
• nochmals 10 Minuten backen, die Makronenmasse soll goldgelb sein
• auskühlen lassen
• Marmelade in einer Kasserolle aufkochen, (sie soll ganz glatt und flüssig sein)
• die Marmelade wird zwischen die beiden Markronenbahnen gegossen
• die fertig glasierten Teigstreifen in den Kühlschrank stellen
• Bahnen in 2 cm breite Stücke teilen

WIMO-Tipp Unsere Expertinnen empfehlen die Eisenbahner erst am nächsten Tag zu schneiden.