Erdäpfelsuppe mit gefülltem Strudelsäckchen

Zutaten:
für 5 Personen

Suppe:
380 g mehlige Kartoffeln
20 g Zwiebel
20 g Butter
20 g Mehl
1 ½ Liter Wasser
Salz, Pfeffer
Majoran
Petersilie
2 EL Crème Fraîche

Pilzstrudel:
20 g Zwiebel
1 EL Olivenöl
100 g frische Champignons
Salz, Pfeffer
Petersilie
1 Strudelteig (1 Strudel = 2 Blatt)
2 EL Butter
1 Ei

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden
• Zwiebel schälen, würfelig schneien und in Butter anrösten
• Kartoffelwürfel zu den gerösteten Zwiebeln geben, kurz mitrösten
• Gemüse mit Mehl stauben, und mit Wasser aufgießen
• Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebenen Majoran würzen
• Kartoffelsuppe 20 Minuten köcheln lassen
• Petersilie waschen und fein hacken
• Crème Fraîche zur Suppe geben
• Suppe pürieren und abschmecken
• gehackte Petersilie zur fertigen Suppe geben

• für die Strudelsäckchen Champignons blättrig schneiden
•  Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden
• geschnittenen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen
• blättrig geschnittene Champignons zum Zwiebel geben und mitrösten (bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist)
• geröstete Champignons mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen
• Butter schmelzen
• Strudelteig (2 Blatt) auf die bemehlte Arbeitsplatte legen
• zwischen den Strudelblättern mit Butter bepinseln und wieder gleichmäßig aufeinander legen
• zirka 10 x 10 cm  große Quadrate ausschneiden
• 1 kleinen Löffel Champignonfülle in die Mitte des Strudel-Quadrats geben
• Strudelränder mit verquirrltem Ei bestreichen
• Strudel-Quadrat zu einem Säckchen formen
• Strudelsäckchen bei 180 Grad Celsius Heißluft zirka 20 Minuten backen

WI’MO Tipp: gebratene Speckscheiben eignen sich hervorragend als Garnitur!