Zutaten:
für 5 Personen
Medaillons:
400 g mehlige Kartoffeln
1 Prise Salz
Muskatnuss gerieben
1 Dotter
10 Schweinsmedaillons à 50 g
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
10 Scheiben Hamburgerspeck
Pilzrahmsauce:
150 g Zwiebel
250 g Champignons frisch
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
50 ml Weißwein
200 ml Schlagobers
150 ml Wasser
Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser weichkochen
- gekochte Kartoffelwürfel abseihen und mit dem Mixer (Quirl) glattrühren
- Dotter zugeben und mit Salz und Muskatnuss würzen
- Kartoffelmasse in einen Spritzsack mit beliebiger Tülle füllen
- die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen
- gewürzte Medaillons beidseitig im heißen Öl rasch anbraten und aus der Pfanne nehmen (Pfanne nicht auswaschen, die Bratenrückstände verleihen der Pilzrahmsauce einen einzigartigen Geschmack)
- Medaillons auf einem Teller auskühlen lassen und anschließend mit Speck umwickeln
- Kartoffelmasse auf die Medaillons dressieren und im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten goldgelb backen
- Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
- Champignons putzen und fein blättrig schneiden
- Zwiebeln in Öl (in der bereits verwendeten Pfanne) rösten
- geschnittene Champignons zugeben, mitrösten und Wasser verkochen lassen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit einreduzieren lassen
- mit Schlagobers und Wasser aufgießen, und mit dem Schneebesen die Sauce rühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen
- gehackte Petersilie zur Pilzrahmsauce geben und abschmecken
- Bratenrückstand aufgießen, aufkochen lassen und bereitstellen. Den Hamburgerspeck um die ausgekühlten Medaillons wickeln und eventuell mit blanchiertem Schnittlauch fixieren und auf ein Blech setzen. Jetzt die Kartoffelmasse aufdressieren und 10 min vor dem Anrichten bei 180 Grad im Rohr überbacken.
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