Zutaten:
½ Kilo glattes Mehl
1 Ei
1 KL Salz
zirka ¼ Liter Wasser
1 EL Öl
Mehl zum Arbeiten
Fülle:
500 g mehlige Kartoffeln
200 g Lauch
2 EL Butter
Minze, Kerbel, Schnittlauch
500 g Bröseltopfen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Mehl, Ei, Salz, Waser und Öl zu einem glatten Teig verkneten
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen
- Kartoffeln kochen, schälen und pressen
- Lauch fein schneiden, waschen und in Butter anschwitzen
- Minze, Kerbel und Schnittlauch waschen und fein schneiden
- Topfen, gepresste Kartoffeln, Lauch, Kräuter, Salz und Pfeffer verkneten
- Masse zu gleichgroßen Kugeln formen
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, füllen und Käsnudel formen
- Kugeln auf den ausgerollten Nudelteig setzten, Teig darüber schlagen, Teig festdrücken und Käsnudel ausschneiden/ ausstechen
- in Salzwasser 10 Minuten leicht kochen
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