Baisermasse:
60 g Eiweiß
100 g Staubzucker
Fülle:
100 g Marillenmarmelade passiert
Rum nach Geschmack
Zuerst Vorbereiten:
Rohr auf 175 Grad Celsius Ober-Unterhitze vorheizen
Backblech mit Backtrennpapier oder Silikonmatte auslegen
Zubereitung:
Mehl und Butter mit dem Mixer abbröseln
Dotter, Staubzucker, Salz, und Zitronenschale beifügen
Masse am Brett zusammenkneten und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen
den Teig 2 mm dünn ausrollen, runde 2 cm Scheiben ausstechen
Kekse auf Backblech geben
Eiklar sehr gut aufschlagen, Staubzucker nach und nach einschlagen
Eiklarmasse in Dressiersack füllen und vorsichtig auf die Mürbteigscheiben spritzen
Scheiben bei 175 Grad Celsius ca. 15 bis 20 Minuten hellbraun backen, der Eischnee soll dabei weiß bleiben
Marmelade glatt verrühren, eventuell mit etwas Rum verfeinern
ausgekühlte Mürbteigscheiben mit Marmelade bestreichen
Kekse zusammensetzen
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