Zutaten:
400 g Rehrücken ausgelöst
Salz, Pfeffer weiß
Weinbrand
1 Msp. Nelkenpulver, Wachholder. Rosmarin,
1 TL Cognac
5 ml Olivenöl
100 ml Suppe
50 ml Rotwein
50 ml Schlagobers
10 g Schokolade
10 g Tomatenketchup hot
10 ml Balsamicoessig
200 g Strudelteig
30 g Butter
100 g Hamburger Speck
200 g Blattspinat
Zubereitung:
- Salz, weißen Pfeffer, Weinbrand, Nelkenpulver, Wachholder, Rosmarin und Cognac in eine Schüssel geben, Rehfilet darin wälzen.
- Filet in Olivenöl kurz anbraten
- Fleisch auskühlen lassen
- Röstprodukte mit Suppe, Wein und Schlagobers zu Sauce verkochen und mit Schokolade, Salz, Pfeffer, Ketchup, Balsamico verfeinern
- Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen
- Fleisch mit blanchiertem Spinat und Hamburger Speck umwickeln und in den Strudelteig hüllen
- mit Butter bestreichen
- im Backrohr bei 160 Grad Celsius Heißluft 15 Minuten backen
- in zirka 4 cm breite Stücke schneiden
Tipp:
Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Wachholder Beeren, Senf und Nelken harmonieren hervorragend zu Wild.
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