Schwammerlnudeln

Zutaten Nudelteig: 

750 g Weizenmehl  
1 Ei 
1 EL Öl  
zirka ¼ Liter Wasser  
1 KL Salz 

Zutaten Fülle: 

300 g Eierschwammerl oder Steinpilze 
80 g Zwiebeln 
1 kg Erdäpfel mehlig  
Petersilie, Schnittlauch 
Salzwasser 
80 g Butter oder 80 g Grammelschmalz 

Zubereitung: 

• Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz mit der Küchenmaschine oder am Nudelbrett herstellen 
• unter einer Schüssel „rasten lassen“ 
• Schwammerln putzen und mit den Zwiebeln anrösten 
• Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und passieren 
• Schwammerln zu den gepressten Erdäpfeln geben 
• Salz, gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzufügen 
• Kugerln formen 
• Teig 2-3 mm dünn ausrollen 
• Füllebällchen auf den Teig legen, den Teig darüberlegen 
• um die Bällchen fest andrücken 
• mit einem Glas oder einem Ausstecher die Nudeln ausstechen 
• eventuell „krendln“ 
• in kochendem Salzwasser 10 Minuten leicht kochen  
• mit zerlassener heißer Butter oder Grammelschmalz übergießen