Spinatnudel

Zutaten:

Nudelteig:

500 g Weizenmehl
1 Ei
1 EL Öl
zirka ¼ Liter Wasser
3 EL passierten Spinat
1 KL Salz

Fülle:

50 g Lauch
80 g Blattspinat
250 g Bröseltopfen
150 g Speisetopfen
80 g Semmelwürfel
Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen
Muskatnuss gerieben
2 EL Crème fraîche (oder Sauerrahm)
2 Dotter
80 g Butter
50 g Parmesan

Zubereitung:

• Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl, Wasser, passiertem Spinat und Salz mit der Küchenmaschine oder am Nudelbrett herstellen
• unter einer Schüssel „rasten lassen“
• für die Fülle Lauch der Länge nach halbieren, waschen und fein schneiden
• Blattspinat in feine Streifen schneiden 
• Brösel- und Speisetopfen mit den Semmelwürfeln vermischen
• Knoblauch schälen, pressen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Crème fraîche und Dotter zur Topfenmasse geben
• die Fülle verkneten
• Tipp: wenn die Fülle zu weich ist, kann man noch Semmelbrösel zufügen
• aus der Fülle kleine „Bällchen“ formen
• den Nudelteig  5 mm dünn ausrollen
• die „Bällchen“ in 5 cm Abstand auf den Teig legen
• den Teig überschlagen, rund um die Bällchen mit den Fingern den Teig fest andrücken
• mit einem Glas oder einem Ausstecher die Spinatnudeln ausstechen
• in Salzwasser 10 Minuten leicht kochen
• Nudeln abseihen und mit heißer Butter und geriebenem Parmesan anrichten