Topfenstrudel

Zutaten:

250 g glattes Mehl
1 KL Salz
2 KL Öl
zirka 1/8 Liter lauwarmes Wasser

Fülle:

2 altbackene Semmeln
1/8 Liter Milch
2 Eiklar
100 g Butter
100 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
Salz
Schale einer halben Zitrone
2 Eidotter
500 g Topfen 20%
20 g Maizena oder Puddingpulver
1 EL Rum
1/8 Liter Sauerrahm
60 g Butter zum Befetten und Bestreichen
50 g Rosinen

Zubereitung:

• Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten
• den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel zusammenkneten, auf einen Teller geben, mit Öl bestreichen
• warme Schüssel über den Teig stülpen, eine halbe Stunde rasten lassen

Fülle:

• Semmeln würfelig schneiden
• mit der Milch übergießen, 10 Minuten einweichen
• Eiklar zu Schnee schlagen
• Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale flaumig rühren
• nach und nach Eidotter, Topfen, Maizena oder Puddingpulver, Rum und Sauerrahm einrühren
• die ausgedrückten Semmelwürfel untermengen
• Schnee unterziehen
• Strudelteig auf bemehltem Tuch ausziehen
• die Fülle auf zwei Drittel des Strudelteiges verteilen
• Rosinen aufstreuen
• Teigränder mit zerlassener Butter bestreichen
• Teigränder einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen
• auf ein befettetes Backblech oder in eine Kasserolle legen
• mit zerlassener Butter bestreichen
• im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 30 Minuten backen
• die restliche Milch vom Ausdrücken der Brotwürfel über den Strudel geben
• weitere 10 Minuten backen
• vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen

WIMO –Tipp:

Zum Topfenstrudel passt am besten eine selbstgemachte Vanillesoße. Der Strudelteig kann außerdem auch für pikante Füllungen verwendet werden.