Topfenstrudel

Zutaten:  

250 g glattes Mehl  
1 KL Salz  
zirka 1/8 Liter lauwarmes Wasser  
2 KL Öl  

Fülle: 

2 altbackene Semmeln  
1/8 Liter Milch  
100 g Butter  
100 g Staubzucker  
2 Eidotter  
2 Pkg. Vanillezucker  
500 g Topfen 20%  
50 g Rosinen  
1 EL Rum  
Schale einer halben Zitrone   
1/8 Liter Sauerrahm  
Salz  
20 g Maizena oder Puddingpulver  
2 Eiklar  
60 g Butter zum Befetten und Bestreichen  

Zubereitung:

• Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten  
• den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel zusammenkneten, auf einen Teller geben, mit Öl bestreichen  
• warme Schüssel über den Teig stülpen, eine halbe Stunde rasten lassen  

Fülle:

• Semmeln würfelig schneiden  
• mit der Milch übergießen, 10 Minuten einweichen  
• Eiklar zu Schnee schlagen  
• Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale flaumig rühren  
• nach und nach Eidotter, Topfen, Maizena oder Puddingpulver, Rum und Sauerrahm einrühren   
• die ausgedrückten Semmelwürfel untermengen  
• Schnee unterziehen  
• Strudelteig auf bemehltem Tuch ausziehen   
• die Fülle auf zwei Drittel des Strudelteiges verteilen  
• Rosinen aufstreuen  
• Teigränder mit zerlassener Butter bestreichen  
• Teigränder einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen  
• auf ein befettetes Backblech oder in eine Kasserolle legen  
• mit zerlassener Butter bestreichen  
• im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 30 Minuten backen  
• die restliche Milch vom Ausdrücken der Brotwürfel über den Strudel geben  
• weitere 10 Minuten backen  
• vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen 

WIMO -Tipp:

Zum Topfenstrudel reichen wir Vanillesoße.