Zutaten:
1150 g Mehl Typ 700
750 g Wasser
20 g Honig
40 g Wasser
10 g Germ oder ½ Packung Trockengerm
25 g Salz
Öl zum befetten der Plastikform
Zubereitung:
- Mehl und Wasser in der Küchenmaschine 6 Minuten lang kneten
- Teig 30 Minuten ruhen lassen
- zum Teig Honig, Wasser, Germ und Salz geben
- Teig 15 Minuten lang kneten, bis der Teig geschmeidig ist und glänzt
- Germteig 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
- Teig in eine große rechteckige beölte Plastikform geben und mit einem Deckel verschließen/Folie abdecken
- den vorbereiteten Teig für mindestens 12 Stunden (maximal 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen
- den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, bemehlen und mit den Fingern etwas flachdrücken
- Teig mit einem scharfen Messer in 2×6 cm große Stücke schneiden und mehrfach eindrehen
- geformte Stangerln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen
- auf den Boden des Backrohres ein feuerfestes Gefäß stellen und auf 220 Grad Celsius, Ober-/Unterhitze vorheizen
- Stangerln ins Backrohr schieben und 100 ml Wasser in das heiße, am Boden stehende Gefäß gießen (Dampf entsteht)
- 12 Minuten lang mit Dampf backen
- Dampf ablassen, dazu das feuerfeste Gefäß aus dem Rohr entfernen und für weitere 12 Minuten fertig backen
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